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2/20(月)\試食付き/世界をみつめるシェフが提唱する 「進化するフレンチ~ネオクラシックとは何か」

2023/02/20(月) 13:30 ~ 16:00

東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」 (東京ガス関内ビル1階, 1-2-1, 横浜市中区羽衣町, 神奈川県, Japan)

[主催] 東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」

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      https://www.ffcc.jp/amitie.html
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イベント概要

飲食業界向けの【会場参加型】セミナーです。

フランス料理の実力者が集う「クラブ アトラス」に所属する石井 剛シェフ(青山のフランス料理店「モノリス」)をお招きし、目の前で2品を調理実演していただきます。参加者の方はご試食もできます。

またレストランのオーナー=経営者でもある石井氏に「レストラン運営」についてのお話をうかがいます。

毎回アトラスのシェフたちも加わり、コストの考え方や人材育成、お客さまとの関係の築き方など、気づきの多いトークが繰り広げられる好評のセミナーシリーズです。ぜひご参加ください。

【こんな方にオススメ】

・新しいメニューのヒントが欲しい!
・フランス料理についての知識を得たい!
・経験豊かなシェフの技を学びたい!
・講師、クラブ アトラスのシェフと料理やお店について話してみたい!


セミナー内容


【第一部】石井シェフによる料理実演
Pigeon en croûte, sauce au vin rouge et d’olives 
 ピジョンのアンクルート、オリーブ入り赤ワインソース
■Sole bonne femme 
 舌平目ボンヌファム風

【第二部】レストラン「モノリス」の紹介&アトラスシェフによる対談
「オーナーシェフからの視線 2023年の展望と戦略」と題して、石井氏とアトラスのシェフたちに、レストラン運営についてうかがいます。

【第三部】ご試食
調理されたお料理2品のご試食・質疑応答

講師紹介



■石井 剛氏/フレンチレストラン「MONOLITH」オーナーシェフ

1973年6月2日東京・神田生まれ
辻調フランス校卒業後、レストランアテスエにて修行。
98年に渡仏、ジョルジュ・プラン、ジャンバルデ、ベルナール・ロバン等にて4年間に渡り修行。
帰国後、レストランモナリザ丸の内入店、'05年に同店料理長に就任。
2010年3月、アテスエ跡地に「モノリス」をオープン。
2021年8月、2軒目となるカウンター席でカジュアルに楽しむふれんち御膳がコンセプトの「ふれんち御膳Mono-bis」オープン。
*ル・テタンジェコンクール・ジャポン'08・'09年において二年連続準優勝
*現在はル・テタンジェコンクール・ジャポンの審査員に就任
*2015年 CXドラマ:「問題のあるレストラン」の料理監修及び調理技術指導を務める

▼フレンチレストラン「MONOLITH」(モノリス)https://neo-monolith.com/                
渋谷・表参道から徒歩約10分。

開催概要


■日時:2023/2/20(月)13:30~16:00(開場は15分前)

■場所:厨BO!YOKOHAMA
横浜市中区羽衣町1-2-1 東京ガス関内ビル1階
※JR京浜東北・根岸線『関内駅』より徒歩1分
※関内ビル1階の総合エントランスを通り越したところに、「厨BO!YOKOHAMA」のエントランスがございます。

■定員
:16名様

■主催:
厨BO!YOKOHAMA 
東京ガス株式会社 カスタマー&ビジネスソリューションカンパニー
フランス料理文化センター アミティエ・グルマンド

特別協力:「クラブ アトラス」
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会で、会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ 高良 康之氏です。

参加費について


■参加費:
一    般   5,000円(税込)
割引価格 3,500円(税込)※
<※割引対象者>
①「かなえる厨房メルマガプレミアム」会員
②アミティエ・グルマンド会員
 (https://www.ffcc.jp/amitie.html)

■お申込み方法
「申し込む」ボタンより事前にチケットを購入してください。
(販売期間:2023/2/17(金) 9:00まで)

「かなえる厨房メルマガプレミアム」について


2023年2月スタートの東京ガスの電気・ガスをご契約の飲食店様に向けた無料の会員制度です。会員専用ページにて動画やセミナー形式で、集客・人材育成・メニュー作りなど、お店で役立つ専門家のノウハウをお届けします。また、会員特典として、厨BO!セミナーがおトクに受講できるなどメリット盛りだくさん。ぜひご入会ください。

▼先行入会予約はこちらから

https://eee.tokyo-gas.co.jp/special/kanaeru-p/form/enter01.html

※お申込み情報をもとにお店の電気・ガスのご契約状況を確認致します。
※電気・ガスのご契約が確認できない場合、事務局よりご連絡をさせていただきます。

確認・注意事項について


■ご確認事項:
<お申し込みに関して(イベントレジスト)>

  • 本イベントは、イベントレジストの決済プラットフォームを使用しイベントを開催しております。
  • 本イベントお申し込み時にお客さまが利用されるPaypal及びクレジットカードの決済は、イベントレジストとお客さまとの間に発生する立替払い債権となり、東京ガスコミュニケーションズ㈱との代金債権ではありません。
  • 本イベントでは、チケット購入後他者へ譲渡することは原則できません。
  • 登録いただいたメールアドレスに次のアドレス(chubo@tokyogas-com.co.jp)より開催通知やその他ご案内等をご連絡させていただく場合がございます。
  • 今後のご案内をフォロワーへ送ることがあります。メッセージを受け取りたい方は当アカウントをぜひフォローください。


<キャンセルに関して>

  • 2023/2/13(月)23:55まではキャンセルの受付をいたしますので、イベントページの「主催者へのお問い合わせはこちら」よりご連絡ください。こちらでチケットキャンセルの手続きをし、参加費はイベントレジストから返金されます。
  • 2023/2/13(月)23:56以降はキャンセルによる料金の返金はいたしません。ご了承ください。

    (!)~2023/2/13(月)23:55まで→返金いたします。
    (!)2023/2/13(月)23:56返金いたしません。


<ご参加いただく方へのお願い>

  • ご来館の際はマスク着用、手指消毒、検温にご協力お願いします。(マスクを着用していないお客さまや 37.5 °C以上の発熱 など 体調がすぐれない方、過去2週間以内に海外訪問歴がある場合など、入館をご遠慮いただ くことがあります。)
  • 当館で感染者が発生した際は行政機関の指示に従い個人情報を提出いたします。
  • 感染予防のため、提供される試食はその場でお召し上がりください。
  • 当日は、写真や動画撮影が行われます。会場内のお客様が写り込む場合があります。それらは東京ガス株式会社による、インターネット配信やセミナーレポート等に掲載される予定ですので、あらかじめご了承ください。映り込みNGの場合は当日受付にてお申し出ください。
  • 撮影機材等がある中でのセミナー実施となりますので、予めご了承ください。
  • セミナー中の携帯電話のご使用やお客さまによるセミナーの録音・撮影等はご遠慮ください。

■問い合わせ先:
イベントページの「主催者へのお問い合わせはこちら」からお問い合わせください。
※ご返答に2~3営業日お時間をいただく場合がございます。

個人情報の取り扱い
ご記入いただきました個人情報については、東京ガスグループ(管理責任者)が適切に管理し、受講案内の発信・東京ガスのメールマガジン等の情報発信の目的のみに利用させていただきます。

(画像はイメージです。実演する料理とは異なります。表紙写真は「モノリス」ウェブサイトより。)

開催日時

開始日時:2023/02/20(月) 13:30

終了日時:2023/02/20(月) 16:00

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開催場所

東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」

神奈川県 横浜市中区羽衣町 1-2-1 東京ガス関内ビル1階

045-253-5869

主催者情報

東京ガス業務用テストキッチン「厨BO!YOKOHAMA」

「厨BO!YOKOHAMA」は、食のプロの厨房づくりを支援する、東京ガスの体験型業務用テストキッチンです。
常時、飲食店の皆さまに身近な業務用ガス厨房機器を展示。
気になる厨房機器の使い勝手、機能性、料理の仕上がりなどをお試しいただき、納得して厨房機器を選んでいただくことができます。
また、定期的にイベントやセミナーを開催し、飲食店の皆さまの、快適で働きやすい厨房づくりをお手伝いします。