【プロ向け料理講習会】【飲食業界向け】【特別協力：クラブ アトラス】

クラブ アトラスシェフによる料理実演＆レストラン運営トーク

【アーカイブ配信】
我が師 ジョエル・ロブション氏に捧ぐ！『Ma Cuisine Actuelle 私の料理の現在 / 師の教えをどのように自店の料理、経営に生かしているか？』講師：渡辺 雄一郎氏 (Nabeno-Ism) × 飯塚 隆太氏 (Restaurant Ryuzu)

フランス料理界の実力者が集い、「料理技術の伝承」を活動目的の1つとするクラブアトラス。フランス料理文化センターとのコラボセミナーは今年で12年目を迎えます。メンバーシェフが回毎に順に講師を務め、調理実演を行う人気料理セミナーシリーズ。自身のレストラン運営の話などここでしか聞けないシェフたちの貴重なお話しも必聞。クラブアトラスメンバーシェフも多数駆けつけセミナーをサポートし、料理解説や皆さまからの質問にもお答えします。

今回講師を務めていただくのは、渡辺 雄一郎シェフ（Nabeno-Ism）と飯塚 隆太シェフ（Restaurant Ryuzu）です。1994年のシャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープン時から、「世紀のシェフ」と称されたジョエル・ロブション氏の元で共に腕を磨いてこられたお二人。現在はそれぞれ独立され、人気を誇る名店のオーナーシェフとしてまた日本のフレンチ界を牽引する立場として活躍しておられます。

師のエスプリを受け継ぐお二人が、その教えをどのように自店の料理、経営に生かしているのか？お一人ずつ調理実演いただき、経営についてもお話を伺います。どうぞご期待ください。

【こんな方にオススメ】
＊ フランス料理の技術、知識を得たい！
＊ 経験豊かなシェフの料理を学びたい！
＊ 人気店、独立開業のヒントが欲しい！
＊ 講師やクラブ アトラスの料理やお店の取り組みについて知りたい！ 

【セミナー当日ご登壇予定のクラブ アトラスのシェフの皆さま】
※あいうえお順
〇石井 剛シェフ（モノリス）
〇伊藤 文彰シェフ (株式会社円居）
〇川島 孝シェフ（ラ・ロシェル南青山)
〇武田 明憲シェフ（祗園 たけ）
〇難波 秀行シェフ（ペタル ドゥ サクラ）
※登壇シェフは変更になる場合があります。何卒ご了承下さい。

◆クラブ アトラスとは？
フランス料理に携わる役職者・管理的立場を有する者が集まり、次世代へ料理技術指導、情報共有を行いフランス料理を継承していくことを目的とする会で、会長は「ラフィナージュ」オーナーシェフ 高良 康之氏です。

※写真提供：渡辺シェフ、飯塚シェフ、クラブアトラス

セミナー内容

（第一部）渡辺シェフと飯塚シェフの調理デモンストレーション（休憩をはさみ）＆試食と質疑応答
（第二部）両シェフによるトーク「ロブション氏から受け継いだエスプリとレストラン経営」
（第三部）アトラスシェフインタビュー

講師紹介

渡辺 雄一郎 / わたなべ ゆういちろう
restaurant『Nabeno-Ism』/ レストラン『ナベノ-イズム』エグゼクティブシェフ CEO

1967年 千葉県生まれ
1988年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校フランス校シャトー・ド・レクレールに進学
同年秋よりミシュランの2ツ星  クーシュヴェル、サントロペ「ル・シャビシュー」、「ラプロポ」にて研修
1988年「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」（東京）でキャリアをスタート
1991年～ 渡仏 「ラ・テラス」（リヨン）にて1年半修行、魚料理部門シェフを勤める
1993年 東京「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」に復職
1994年 シャトーレストラン「タイユヴァン・ロブション」のオープンに携わり、96年にスー・シェフに就任
1998年 シャトーレストラン1F「カフェ・フランセ」のシェフに就任
2004年12月よりシャトーレストラン「ジョエル・ロブション」エグゼクティブシェフに就任
2007年 ミシュラン東京で3ツ星に、2015年まで9年連続で3ツ星を維持
2016年7月7日「レストラン Nabeno-Ismナベノイズム」を開業
ミシュランガイド東京 2017年版より掲載、ゴ・エ・ミヨ 17点/20点、4トック

辻調グループ校友会コンピトゥム副会長、クラブアトラス副会長、クラブドタスキドール理事
第12回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞

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飯塚 隆太 / いいづか りゅうた
『Restaurant Ryuzu / レストラン リューズ』オーナーシェフ

1968年 新潟県十日町市生まれ
専門学校を卒業後 ホテルやレストラン等を経て、
1994年シャトーレストラン「タイユバン·ロブション」のオープニングスタッフとして働く
1997年渡仏し「トロワグロ」等の星付きレストランで修業する
帰国後「タイユバン·ロブション カフェ・フランセ」のスーシェフ、その後、料理学校でフランス料理の主任講師を務める
2004年「ラ ターブル ドゥ ジョエル·ロブション」
2005年「ラトリエ ドゥ ジョエル·ロブション」のシェフを歴任
2011年「レストラン リューズ」を開店する
ゴ・エ・ミヨ2025 17/20 4トックの評価
ミシュランガイド 東京2013年版より2つ星の評価を受け現在に至る

農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」においてシルバー賞を受賞
全日空国際線機内食や大阪セントレジス内のレストラン監修等も手掛けている

配信概要

■Zoomご視聴期間：2026/3/10（火）～7/31（金）
　※お申込みは、2026/7/19（日）23:55までとなります。ご注意ください。
■配信：2026/3/10（火）以降、Zoomご視聴URLをメール（chubo@tokyogas-com.co.jp)より送付いたします。

参加費について

■一般：800円（内税対象800円、消費税10% 72円）

■割引：無料（下記のいずれかに該当する方）
・アミティエ・グルマンド会員←入会受付中
・東京ガスのガスまたは電気を法人でご契約中の業務用の厨房に携わる方※
※お申込み情報をもとにお店の電気・ガスのご契約状況を確認いたします。
※電気・ガスのご契約が確認できない場合、事務局よりご連絡をさせていただきます。予めご了承ください。

お申込み方法：
「申し込む」ボタンより事前にチケットを購入してください。
（販売期間：2026/7/19（日）23:55まで）

確認・注意事項について

■ご確認事項
＜お申込みに関して(イベントレジスト)＞

・本イベントは、イベントレジストの決済プラットフォームを使用しイベントを開催しております。
・本イベントお申込み時にお客さまが利用されるPaypal及びクレジットカードの決済は、イベントレジストとお客さまとの間に発生する立替払い債権となり、東京ガスコミュニケーションズ㈱との代金債権ではありません。
・本イベントでは、チケット購入後他者へ譲渡することは原則できません。
・登録いただいたメールアドレスに次のアドレス(chubo@tokyogas-com.co.jp)より開催通知やその他ご案内等をご連絡させていただく場合がございます。
・今後のご案内をフォロワーへ送ることがあります。メッセージを受け取りたい方は当アカウントをぜひフォローください。

■キャンセルに関して
お申込み後のキャンセル・返金はお受けしておりませんのでご了承ください。

■問い合わせ先
イベントページの「主催者へのお問い合わせはこちら」からお問い合わせください。
※ご返答に2～3営業日お時間をいただく場合がございます。

■主催
・厨BO!YOKOHAMA　（東京ガス株式会社　カスタマー＆ビジネスソリューションカンパニー）
・フランス料理文化センター　
・東京ガスエンジニアリングソリューションズ株式会社　都市エネルギー営業本部　ビジネスカスタマー営業部

■特別協力
・クラブ アトラス

■個人情報の取り扱い
お客さまからお預かりした個人情報は、東京ガス株式会社（以下「当社」といいます。）が適切に管理し、当社及び東京ガスエンジニアリングソリューションズ株式会社（以下、合わせて「当社ら」といいます。）はセミナーのご案内やメールマガジン等の情報発信等を目的として、利用させていただきます。
また、当社は以下のとおり、当該個人情報を共同利用いたします。
〔共同利用する者の範囲〕
・東京ガスエンジニアリングソリューション株式会社
https://www.tokyogas-es.co.jp/company/attitude/privacy.html
〔利用する者の利用目的〕
当社および共同利用者は、セミナーの運営・情報提供・ご案内等のために個人情報を利用いたします。
〔当該個人情報の管理責任者〕
東京ガス株式会社　東京都港区海岸1-5-20　代表者　笹山晋一

なお、以下の目的のため、ご参加者の氏名・勤務先を特別協力クラブアトラスへ提供いたします。
〔利用目的〕アーカイブ配信の品質向上及び今後の企画の参考とするため
〔提供方法〕電子データ（パスワード保護ファイルにて送付）

当社は、法令に基づく場合を除き、お客さまの同意なくその他の第三者に個人情報を開示・提供いたしません。
当社における個人情報の取り扱いに関する詳細は、以下をご参照ください。
https://www.tokyo-gas.co.jp/utility/privacy/index.html