飲食業界向けに実施したセミナーの【アーカイブ配信】です。

感染症対策の行動制限も緩和され、グループで食事をする機会が増えてきました。グループのお客さまに楽しんでいただける料理、その美しい取り分け・盛り付け方を、ホテルの総料理長に伝授していただきます。

講師は、横浜ベイホテル東急・総料理長の丸山 修司シェフ。金沢・京都など各地の美味しい食材に触れ、フランス料理として開花させてきました。

本セミナーでは、ホテルレストランのシェフとして実践してきた「グループ客を喜ばせる大皿料理の飾りつけ」や「シェア料理」（取り分け料理）を、カジュアルな飲食店さま向けにアレンジし、調理デモンストレーションしていただきます。

セミナー後半では、丸山シェフや横浜ガストロノミ協議会のシェフたちが、最近の経営状況や、運営の課題、対応策などを情報共有します。

一流ホテルの総料理長には、各レストラン（和食、フレンチ、イタリアン、中華など）を取りまとめる総合力も必要です。オーナーシェフとは違う視点にも注目です。ぜひご参加ください。

【こんな方にオススメ】
・新しいメニューのヒントが欲しい！
・経験豊かなシェフの技を学びたい！
・シェフたちと料理やお店について話してみたい！

セミナー内容

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【第一部】丸山総料理長による調理デモンストレーション
「薫香スープのポーチド ビーフ」
「サーモンとポテトのムース　パフェ仕立て」
（メニュー名を追記しました。2023/2/27）

【第二部】「横浜ガストロノミ協議会シェフたちの挑戦　2023年の課題と戦略」
丸山シェフが働く「横浜ベイホテル東急」のレストランについてご紹介します。
また、丸山氏も所属する「横浜ガストロノミ協議会」のシェフたちが登壇し、最近のレストラン運営の動向についてお話しします。

講師紹介

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■丸山 修司シェフ（横浜ベイホテル東急 総料理長）

渋谷・セルリアンタワー東急ホテルにて10年にわたり手腕を発揮しつつ、フレンチの伝統と最先端の技術を継承。2010年7月金沢エクセルホテル東急料理長就任。新生となった金沢東急ホテルの料理長として「マレ・ドール」と各種パーティープランのプロデュースに携わる。 2016年3月京都東急ホテル料理長、2019年4月横浜ベイホテル東急の総料理長に就任。
横浜ベイホテル東急 https://ybht.co.jp/

アーカイブ配信概要

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■ZOOM視聴期間　
　2023/4/17（月）～5/31（水）まで

■お申込み期間
　2023/2/1（水）9：00～4/17（月）9：00まで
※お申し込み後、4/17（月）にZOOMのURLなどの受講案内をメール にて送付いたします。
( chubo@tokyogas-com.co.jp より)

■視聴方法
ご自宅・職場等の場所で、音の出るパソコン、タブレット、スマートフォンよりご参加いただけます。
※スマートフォン、タブレットで視聴の際は、「Zoom」アプリ（無料）のダウンロードをお願いします。　　
※インターネット環境が必要となります。

■主催：
厨BO!YOKOHAMA（東京ガス株式会社　カスタマー＆ビジネスソリューションカンパニー）
NPO 法人横浜ガストロノミ協議会
横浜市民や国内外から横浜を訪れる人々に対して、食を通じて豊かな食文化を持つ街「横浜」の国内外へのピーアール、食育活動、次世代の食の担い手の育成などを行っています。シェフ、パティシエ、ソムリエ、バーテンダーなどが参加しています。https://www.yokohamagastronome.com/

参加費について

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■一 般  ：800円（税込）
■横浜ガストロノミ協議会会員：無料
（https://www.yokohamagastronome.com/member）
■東京ガスのガスまたは電気を法人でご契約中の飲食店様※：無料
※お申込み情報をもとにお店の電気・ガスのご契約状況を確認致します。
※電気・ガスのご契約が確認できない場合、事務局よりご連絡をさせていただきます。

確認・注意事項について

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■ご確認事項：
＜お申し込みに関して(イベントレジスト)＞

• 本イベントは、イベントレジストの決済プラットフォームを使用しイベントを開催しております。
• 本イベントお申し込み時にお客さまが利用されるPaypal及びクレジットカードの決済は、イベントレジストとお客さまとの間に発生する立替払い債権となり、東京ガスコミュニケーションズ㈱との代金債権ではありません。
• 本イベントでは、チケット購入後他者へ譲渡することは原則できません。
• 登録いただいたメールアドレスに次のアドレス(chubo@tokyogas-com.co.jp)より開催通知やその他ご案内等をご連絡させていただく場合がございます。
• 今後のご案内をフォロワーへ送ることがあります。メッセージを受け取りたい方は当アカウントをぜひフォローください。

<キャンセルに関して>

• お申し込み後のキャンセルはできません。ご了承ください。

<ご参加いただく方へのお願い>

• お客さまによるセミナーの録音・撮影等はご遠慮ください。

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■問い合わせ先：
イベントページの「主催者へのお問い合わせはこちら」からお問い合わせください。
※ご返答に２～３営業日お時間をいただく場合がございます。

■個人情報の取り扱い
ご記入いただきました個人情報については、東京ガスグループ(管理責任者)が適切に管理し、受講案内の発信・東京ガスのメールマガジン等の情報発信の目的のみに利用させていただきます。

（＊画像はイメージです。当日実演する料理とは異なります。）