Beforeコロナの時代から、食の安全、飲食業のイノベーション、地産地消、農業のIT化など「フードテック」が注目を浴びつつあったが、Withコロナ、Afterコロナにおいてさらに食の安全性や、サスティナビリティへの注目が加速化し、「フードテック」が提案する食のイノベーションがますます重要視されている。
そんななか、現在、話題の「フードテック」にフォーカスし、まずは「フードテック」の概観について理解し、さらには「食・グルメ」の国として知られるフランスでの「フードテック」の今、そしてすでに2005年よりフランス・ブルゴーニュ地方で食品イノベーションクラスターとして活動するVITAGORA（ヴィタゴラ）を紹介し、そのヴィタゴラと協業している九州地域バイオクラスターから、九州発、日本発のフードテックにかかわる活動を紹介する。
幅広いテーマを持つ「フードテック」だが、今回は「フランス」を切り口に、フードテックのイノベーションの実例と日仏の取り組みを中心に紹介する。